Дагестанская кухня
Знакомство с кухней Дагестана у нас произошло еще в Калмыкии. И это заслуживает отдельного внимания, потому что история вышла колоритная )))
Было время обеда, а в Дербент, судя по навигатору, мы должны были приехать часам к 9 вечера. Я стала искать в Яндекс-картах кафешку, где можно было поесть, и тут мне попалось кафе “Дагестан”. Поесть в “Дагестане” по пути в Дагестан - символично.
Кто проезжал по Калмыкии на машине меня поймет, что найти что-то приличное по меркам жителя ЦФО на грани фантастике, поэтому пришлось ориентироваться на отзывы о вкусе еды, на дизайн и сервис общепита в этих краях рассчитывать трудно.
Место оказалось колоритное - сразу скажу, что фото не передает реальной атмосферы ну очень сельской местности и, главное, местного запаха.
Первое, что зацепило взгляд - это красная табличка (есть на фото) с надписью, которую я впервые встречала на организациях общепита, да и такое сочетание слов до сих пор видела единожды. “Торговое предприятие высокой санитарной культуры”. )))))
Внутри, как и снаружи, по моим меркам, просто о санитарной культуре не стоило упоминать, а тут еще заявка на высокую!
Это оказалась низкосортная забегаловка для дальнобойщиков, наподобие которой уже наверное трудно найти на Москва-Минке. Атмосфера навевала 90-ыми: давно требовавшее ремонта помещение, видавшая виды мебель, липковатая поверхность столов… продолжать не буду.
Меню стояло у барной стойки, в котором мы выбрали манты и пельмени, но мантов не оказалось. Тогда я спросила, что такое хинкал. Хозяин заведения плохо говорил по-русски и не смог объяснить. Тогда Сергей у него уточнил: “Это типа манты с ручкой?” Хозяин предприятия высокой санитарной культуры активно закивал головой. И мы решив, что это есть знакомые нам хинкали, не очень смело заказали их.
Каково было удивление, когда на стол нам поставили два больших блюда: одно с отварным мясом, а второе - побольше - с отварным тестом в виде плоских квадратиков. А главное, в тарелке с отварным тестом была ложка с дырками с очень длинной РУЧКОЙ! Про ручку нас не обманули!
Самое интересное, что это оказалось действительно вкусно!
А мы узнали, что хинкал и хинкали - это не ошибка в написании, а совершенно разные блюда. Причем хинкал - это не просто национальное дагестанское блюдо, а символ Дагестана. Каждая дагестанка обязана уметь готовить хинкал. Причем хинкал у каждой народности Дагестана, а их более 60-ти, разный и отличается формой и способом приготовления теста. Это может быть отварные квадратики, ромбики, жгутики и другие формы. Могут быть “слоеные улитки”, “печеные булочки” или “жареные колбаски” из разных сортов муки: пшеничной, кукурузной, полбяной и т.д.
Состав хинкала - это мясо, тесто, соус и бульон. За неделю, что мы были в Дагестане, мы перепробовали много видов хинкала. Особое впечатление произвел соус на основе сметаны с пикантной чесночной ноткой.
Но хинкал - это не единственное открытие гастрономического путешествия по Дагестану. Самым приятным открытием для нас стал чуду (ударение на последний слог). Чуду бывает с разными начинками: сыр, зелень, тыква, картошка, творог, но мы влюбились в чуду с мясом. Чтобы хоть как-то передать вкус этого блюда, приведу пример известного всем русским с детства чебуреком. Кстати, в Дагестане наравне с доставкой суши или пиццы можно заказать и чуду - и это чудесно! )))
Еще одно блюдо, которое запало нам в душу - это абрикосовая каша с урбечом. Это потрясающий десерт. Описывать его не буду - сами попробуете, когда приедете в Дагестан.
Еще могу отметить дагестанский плов и различные сладости, которые практически все с медом и грецким орехом.
Честно скажу, что дагестанская кухня меня поразила своим многообразием и действительно непохожестью на русскую кухню, хотя Дагестан - это часть России.
В общем, похудеть в Дагестане вам не удастся. Дагестанцы очень гостеприимные и кормят “на убой”. На свадьбе блюда на стол ставили в четыре яруса - друг на друга, т.к. все не помещалось (смотри фото). Для них очень важно, чтобы каждый гость был сыт и пьян. Недаром в Дагестан славиться своим коньяком))
И напоследок посоветую вам два кафе в Дербенте. Они современные, с хорошим дизайном и сервисом, хотя на них не было табличек “Предприятие высокой санитарной культуры”))), но там наряду с современным салатом “Цезарь” можно попробовать национальные блюда.
Кафе “Buro345” ул. 345-й Дагестанской Стрелковой Дивизии, 8Б, Дербент. Кстати, одно из немногих заведений Дербента, что работает с 8.00 и там можно позавтракать.
Кафе “Рандеву” ул. Гагарина, 10, Дербент.
Это один из моих постов про путешествие в Дагестан, другие найдёте на моей странице: уже написала про нравы и обычаи.
